Этот сайт использует файлы cookie. Файлы cookie — это небольшие буквенно-цифровые файлы, которые загружаются и сохраняются на вашем компьютере или другом устройстве (например, мобильном телефоне, планшете) и сохраняются в вашем веб-браузере при посещении веб-сайта. Они могут использоваться для отслеживания того, какие страницы веб-сайта вы посещаете, для хранения введенной вами информации или для запоминания ваших предпочтений.

Тартар из лимона с итальянским меренгом

Для 8 человек


Необходимый:


400 г песочного теста


Крем: 4 яйца; 180 г сахара; 30 г кукурузного крахмала; 100 г лимонного сока; цедра 2-х лимонов; 70 г сливочного масла


Для итальянского безе: 100 г яичного белка Eva*; 200 г сахара



Подготовка:


Духовка разогревается до 200 градусов. Песочное тесто раскатать и выложить в виде лепешки диаметром 20 см, накрыть пергаментной бумагой и в качестве загрузки посыпать фасолью или любой крупой и выпекать 15 минут.


Вынуть из духовки, удалить бумагу для выпечки и фасоль, смазать основу теста взбитым яйцом и выпекать еще 10 минут, пока тесто не будет готово и не подрумянится. Вынуть и охладить.


Сделать лимонный крем. В большой миске взбить яйца, влить лимонный сок, добавить сахар, лимонную цедру и кукурузный крахмал. Все перемешать венчиком до однородности. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и, помешивая, нагревайте лимонную массу до полного загустения сливок. Это может занять около 15 минут. Снимите миску с огня, поставьте в холодильник и, наконец, добавьте холодное масло, пока оно не растает. Накройте крем пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.


Приготовить итальянскую меренгу. В жаропрочную миску влить белки и добавить сахар, над кастрюлей, куда ставится кипяток миску и перемешать венчиком, пока сахар слегка не растает. Затем с помощью миксера продолжайте взбивать на максимальной скорости, пока белок не станет твердым, блестящим и примет форму.


Сделать тарт - выложить охлажденный лимонный крем в форму охлажденного песочного теста и разровнять. Пара кладет крем из яичного белка и, наконец, обжигает газовой горелкой.


* Яичные белки сделаны из амбарных яиц